Galette des rois (et reines) !

Après les bons repas de la période des fêtes et pour démarrer 2013 sous d'heureux auspices, il fallait bien en remettre une dernière couche ;-)
Après c'est promis, on se remet quelques temps à la soupe :-p
Chaque chose en son temps donc !

Pour le moment, je vous livre la recette "thermomix" de la fameuse Galette des Rois que j'ai testé pour la première fois et dont le résultat, je l'avoue, a été à la hauteur de mes attentes ! 

Une pâte "feuilletée" à souhait (tout cela en 30 sec. de préparation, 10 mn d'attente et quelques tours de rouleau à pâtisserie), aérienne, gonflée, croustillante et bien caramélisée. Une garniture "frangipane" facile à réaliser, une crème aux amandes savoureuse, avec un goût présent mais pas trop marqué. Bref un bel équilibre entre pâte et garniture.
La recette originale est généreuse (voir un peu trop) sur le beurre, prévoyant 300 g pour la pâte feuilletée et 200 g pour la crème aux amandes. Je conseille donc de revoir les quantités à la baisse, pour éviter l'écoeurement... Vous pouvez donc librement décider d'en mettre moins, si la recette suivante s'avérait encore trop riche à votre goût.

A vous de tester et de juger !
Prérequis :
1 fève
Ingrédients :
Pour la pâte feuilletée :
* 300 g de farine
* 250 g de beurre (préalablement  congelé en petits morceaux)
* 2 pincées de sel
* 150 g d'eau froide
Pour la dorure : 25 g de sucre glace et 1 jaune d'oeuf
Pour la crème aux amandes :

* 160 g de sucre
* 150 g de beurre mou en morceaux
* 4 jaunes d'oeufs
* 200 g de poudre d'amandes 
* 50 g de cognac

 Préparation :
Préchauffer le four à 210° C (th 7).
Réalisation de la pâte feuilletée :
Mettre tous les ingrédients (farine, beurre, sel et eau) dans le bol et mixer 30 sec. à vitesse 6.
Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail bien fariné et la plier en trois, avant de la tourner d'un quart de tour. Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un peu de farine.
Réserver ensuite la pâte au réfrigérateur 10 minutes environ.
Réalisation de de la crème aux amandes :
Mettre le sucre en poudre et les amandes en poudre dans le bol et mixer 8 sec. à vitesse 9.
Ajouter les autres ingrédients et mixer 15 sec. à vitesse 6.
Insérer le fouet, alors que la pâte est déjà lisse, puis mixer encore 10 à 15 sec. vitesse 4.
Réalisation de la galette :
Au bout des 10 minutes, étaler la pâte feuilletée en deux disques inégaux.
A l'aide de cercles de pâtisserie (1 grand et 1 plus petit), découper nettement et proprement deux disques.
Déposer le plus petit disque dans un plat à tarte ou sur une plaque de pâtisserie huilée ou recouverte d'un papier sulfurisé.
Verser la crème aux amandes dans une poche à douille et en garnir la pâte en prenant le soin de s'arrêter à environ 1 cm du bord. Disposer la fève sur la crème aux amandes. Badigeonner le cm de pâte non recouvert de garniture avec un pinceau trempé dans un mélange jaune d'oeuf battu et eau.
Couvrir le tout avec le second disque (plus grand) et ourler les bords vers l'intérieur.
Badigeonner le dessus de la galette au pinceau du mélange jaune d'oeuf/eau et dessinner des croisillions au couteau (motif "feuilles" pour ma part).
Piquer la pâte avec une fourchette ou bien créer une cheminée avec un petit cône (en carton) au centre de la galette.
Cuisson :
Cuire au four 30 minutes à 210° C (th 7).
Saupoudrer de sucre glace puis cuire à nouveau 10 minutes environ (pour caraméliser le dessus de la galette).
La galette doit être gonflée et dorée.

Servir tiède et vous régaler !


2 commentaires:

  1. J'ai testé votre recette, sorti mes ustensiles et je dois dire que ce fut une réussite autant gustativement qu'esthétiquement. Je recommanderai votre recette.

    RépondreSupprimer
  2. C'est une belle galette qui me plaît beaucoup

    RépondreSupprimer